Salut, dans l'explorateur windows tu fais un clic droit sur la barre du haut (où il y a generalement les colonnes "nom, type, date de modification (cela depend de la façon dont tu as agencé ton explorateur).
Dans le menu contextuel qui apparait, tu as le champ "Autres".
en cliquant dessus, une boîte de dialogue s'ouvre avec les détails que tu peux choisir. Il te propose alors de rajouter le détail "Date d'acces".
Tu coches cette case.
Ensuite tu peux classer tes fichiers suivant la date.
Je te joint une image prise vite faite à l'arrache pour l'explication

PS: Cela ne marche pas sur certains types de fichiers, par l'invite de commandes Windows est peut etre plus pointue là dessus, sinon je pense que des softs d'audition font l'affaire.

Dans ce cas je pense qu'il faut que tu utilise un logiciel de surveillance, regarde sur google, il y en a plein