théoriquement, la copie devrait se faire automatiquement.
La seule fois où j'ai vu un remplacement de disque en RAID, la copie sur le nouveau disque se faisait avant le lancement de l'OS. Donc si c'est toujours le cas le serveur ne sera pas accessible tant que les données ne seront pas copiées.
En général, il suffit de faire ce genre de manipulation de nuit afin que ça ne dérange pas les usagers.