C'est simple au début il n'y avait qu'un groupe de travail sous xoops mais celui-ci s'est séparé en deux et l'autre groupe a décidé de réutiliser les bases de xoops et a fait exoops.
Au final la différence est présente au niveau du code, du nombres de modules et des themes, bref préférez xoops, exoops n'en n'est qu'une pale copie...
Il n'y a pas plus bidon que la création d'un théme. Tu fais juste un fichier css pour les couleurs, liens et autres, et une page html avec des include pour les fichiers php...