Accord mets et vin

Bonjour je voudrais des conseil sur des accrods de mets et vin , voici ma liste de Mets :

Celui ci est mon menu lorain :

Tourte lorraine
ou
Salade vosgienne

Cote de veau a la creme et ses rapé de pomme de terre
ou
filet de sandre au choux

munster geromé

coupe mirabelle glacé
ou
nougat glacé a la bergamotte

Ensuite a la carte :

Pamplemousse cerisette
oeuf dur mimozza
quiche lorraine
soufflé au fromage

truite au riesling
filer de sole diepoise
truite grenobloise

estouffade de boeuf bourguignonne
blanquette de veau a l'ancienne
poulet grillé a l'americaine
tournedos grillé sauce choron

Plateaux de fromage

Tarte au pomme a l'alsacienne
creme renversé au caramel
salade de fruit frais
oeuf a la neige

Voici mes vins :

Loraine:

Cote de toul auxerois
cote de toul Pinot noire
cote de toul Gris

Alsace blanc:

Riesling preiss zimmer

Beaujolais rouge

Morgon ( un grand cru)

Bourgogne blanc :

Bourgogne aligoté
Pouilly fuissé

Bourgogne rouge :

Cote de beaune village
Rully "la chatelienne"

Bourgone rosé :

Marsannay rosé

cote du rhone rouge :

Compte de Raybois

Sud ouest blanc :

Buzet tradition

Bordeau blanc :

Les gradines

Bordeau rouge :

Chateau montarichard
Chateau La fleur de MERIGOT

Val de loire blanc

Muscadet de Sevre et Maine sur lie
Chateau de sancerre

Val de loire rouge :

Saumur champigny rouge

Champagne :

Perriet-jouêt

Il me faudrai un accrot avc tou les plats ( ce qui ve dire un verre de vin avc chaque plat meme avc les plats du menu ) et aussi pour le menu un accord avc une bouteille ! merci pour votre aide