Hello !
Pour que cela soit possible, il est indispensable que l'artiste ait réalisé une version (par exemple) sans guitare de sa chanson. Et vu que je ne vois pas le moindre intérêt pour les artistes, alors ça me semble peu probable...
Il est techniquement totalement impossible de retirer l'un des instruments d'une chanson, sauf cas extrèmement particulier. Donc, si la chanson n'a pas été commercialisée sans la guitare, elle n'existera JAMAIS sans guitare.
Il existe une semi-solution : récupérer le fichier MIDI de la chanson qui t'intéresse. Ce sont des personnes qui refont plus ou moins les musiques en utilisant les générateurs de sons que possèdent toutes les cartes son : le résultat est plutôt pas beau en règle générale, et il manquera obligatoirement la voix. Mais l'avantage du fichier MIDI, c'est qu'en l'ouvrant avec un logiciel d'édition musicale, tu pourras désactiver l'un ou l'autre des instruments.
Il existe encore une autre solution potentielle, mais il faudrait un coup de bol immense : parfois, des concours de remixes sont organisés pour certaines chansons. Les labels mettent à disposition les différentes pistes qui constituent le morceau. Dans ce cas, tu pourrais activer toutes les pistes sauf celle de la guitare, et là au moins, contrairement au fichier MIDI, tu aurais les instruments d'origine, pas des trucs refaits avec des synthétiseurs bas-de-gamme. Mais pour ça, il faudrait qu'un concours de remixes soit organisé pour les chansons que tu cherches, et pour ça il faut que le label souhaite ressortir le single, ce qui est assez peu probable si ton idée était de rejouer du Nirvana ou du Queen.
Conclusion : retirer un instrument d'une chanson, c'est rigoureusement impossible, je suis formel là-dessus, crois-moi je sais parfaitement de quoi je parle. La solution du fichier MIDI peut te permettre de te faire plaisir en rejouant l'instrument de ton choix, mais le problème c'est que les autres instruments seront rejoués par des synthés, ça n'aura plus aucun rapport avec la chanson d'origine.
Voilà !