Toutes les nages permettent de se "carrer les épaules" seulement avec des entrainements intensives et non pas en nageant 2 ou 3h par semaine à la douce.
Les nageurs compétiteurs ont un entrainement fait pour eux et pour leur niveau et avec ceci il est normal que le physique évolue.
Sinon pour répondre à ta question, la nage dite "la plus physique" ou tu as des chances de muscler les épaules est la nage papillon.
C'est physique car tu dois t'aider de la force des mains et des jambes afin de faire ressortir tes bras de l'eau.
Je pense qu'avec 2-3 bassins de 25 mètres sur cette nage tu en ressentiras les effets.
Bonne chance !