Il existe Flight Gear qui est un simulateur gratuit. Très bon modèles de vol et fonctionne sous Linux
Il existe multitude de simulateur free mais il faut savoir où les trouver.
Il y a aussi un petit FS sur Google Earth mais bon, c'est pas de la haute qualitey
Pour les payants, voici tes options:
Microsoft Flight Simulator 1.0, 2, 3... 95, 98, 2000, 2002, 2004 (9) et X
X-Plane 8 et 9 (Laminar Research)
Fly II!
Flight Unlimited I, II et III (Looking Glass Studios) (exellent pour son époque et en avance par rapport à FS98/2000 de l'époque)
Si tu es plus du genre simulateur de vol de combat, il y a :
Combat Flight Simulateur 1, 2 et 3 (Microsoft Games)
F-16 Multirole Fighter, F-22 Lightning III, Mig-29 Fulcrum (Novalogic)
IL-2 Sturmmovik, Lock-On (Je sais plus -_-)
Comme tu vois, tu as l'embarras du choix côté payware sans compter tous les addons qui courent avec.
Pour ma part, je suis sur FSX avec des addons de Aerosofts (pour les avions et aeroports), Wilco Publishing pour Airbus Col. 1 & 2, A380 et PMDG pour le B744X/F ainsi que le MD-11. Bien sûr faut-il encore savoir les piloter mais il existe nombre de tutoriaux au format PDF ou Vidéo.
Voilà, en espérant t'avoir pu t'aider (ou d'autres) bien que le topic date un peu.