Remplacer un caractére par un autre en PHP

Salut a tous, j'ai 2 problème avec le PHP:

_1/ Je posséde sur mon site une partie ou je peut poster des news a l'aide d'un petit formulaire...elle sont ensuite inscrit a la suite des autres grace a quelque code PHP, le problème ces que mes ' sont transformer en \' est-ce que quelqu'un a une solution pour ce problème?

_2/ j'aimerai metre un formulaire avec la fonction "textarea" mais le problème c'est que les retour a la ligne ne sont pas pris en compte, il faudrait qu'il soit remplacer par la balise "br" mais je ne sais pas comment on fait, pouvez vous m'aider?

Merci d'avance pour vos réponce...