EASYPHP - FONCTION MAIL- BOUFFE DES CARACTERES

Salut,
Je travaille sous Easyphp1.7. J'utilise la fonction mail pour envoyer un mail en HTML avec tous les headers necessaires .
Le problème : Quand je recois le mail j'ai toujours un caractère ou un mot qui manque, et pour le même text à chaque fois le caractère manquant n'est pas le même.
J'ai pourtant codé tous mes caractères avec accent(é, à..), j'ai ajouté un \ devant les apostrophes et ca ne marche toujours pas.

Quelqu'un a une idée de ce que ca peut être.
Merci

Je ve dire que je travaille avec php sous windows et non sous linux.
Il m'a suffi de configurer le smtp d' apache et mon serveur peut donc envoyer des mails. Tt ca c'est au bureau donc pas de souci sur ce pt là.