sur un APN, seul le nombre de MP définit la qualité ?

Non, bien sûr !

Le nombre de pixels n'est qu'un élément parmi d'autres.

Il faut aussi tenir compte de l'optique de l'appareil photo (son objectif). Si l'optique est de qualité médiocre (lentilles de l'objectif de qualité médiocre), l'image qui en résultera sera médiocre quel que soit le nombre de pixels. Ainsi par exemple, le Nikon Reflex D70 possède un capteur de 6 millions de pixels, mais la qualité de ses optiques est telle, que les images qu'il enregistre sont de qualité bien supérieure à la quasi-totalité des appareils de 8 millions de pixels.

Il faut aussi tenir compte de la performance des circuits électroniques d'un appareil photo numérique, en particulier en termes de traitement des couleurs. Un appareil de 4 millions de pixels qui respecte parfaitement les couleurs est bien préférable à un appareil de 5 millions de pixels qui ne les respecte pas, ou mal.

Mais à mon avis, le point extrêmement important à prendre en compte lorsqu'on achète un appareil photo numérique, c'est le délai de latence entre le moment où on appuie sur le déclencheur et le moment où l'appareil prend vraiment la photo.
Normalement, il ne doit y avoir qu'une infime fraction de seconde entre le moment où on appuie sur le déclencheur et le moment où l'appareil prend vraiment la photo. Malheureusement, certains appareils ont un délai de latence d'une seconde, de deux secondes, ou même parfois plus encore ! Cela signifie qu'il est impossible de photographier un instantané avec ces appareils. Si tu photographies un sujet en mouvement rapide par exemple (animal ou véhicule en déplacement, scène fugace, etc...), le temps que l'appareil prenne la photo, le sujet est parti ! Résultat : aucune photo de sujet "instantané" ne pourra jamais être prise avec ce genre d'engin...
Donc, attention au délai de latence lorsqu'on achète un appareil photo numérique.