"extraire" ...non, a moins d'avoir un decompiler PS2...
par contre, il est possible d'en faire une acquisition. avec une carte graphique a entree svhs (ou une carte d'acquisition video) et un soft. (genre finalcut ou adobe premiere sur MAC... je sais pas trop sur PC...)
Il faut brancher la sortie video de la ps2 sur la carte et la sortie son sur la carte son. Lancer le jeu, et enregistrer ce qu'on veut sur le PC.